Naam: Zebs
Plaats: De Bilt
Bezocht op: 26 november 2011 (met 2 personen)
Eindoordeel: B+
Al lange tijd wilden we het restaurant Zebs eens uitproberen. Ten eerste omdat het onze thuishaven is (De Bilt) en ten tweede omdat we het gevoel hadden dat je er erg lekker kan eten. Ons gevoel zei dat het een aan luxe grenzend restaurant was waar je op een semi-tapas manier kan eten.
Op de site konden we lezen dat er gerechten te kiezen waren van gemiddeld 10 euro per stuk welke veelal met mediteraanse invloeden gevuld waren. Ditzelfde werd aangegeven in het restaurant. Ons werd aangeraden om te beginnen met twee gerechten, maar dat er gemiddeld drie à vier gerechten gegeten werd. Aangezien we niet al te grote eters zijn was voor ons drie gerechten per persoon genoeg, twee normale en één nagerecht.
Bij reservering over de telefoon konden we direct aangeven waar we wilden zitten. Aangezien we hier nog nooit geweest waren is er een willekeurige keuze gemaakt. Er was keuze uit de voor-, midden- of achterzaal. Wij zaten voor, aan een hoge tafel. Dit was een slechte keuze voor eten. Borrelen kan hier perfect, maar als je er lang zit, dan heeft je rug behoefte aan goede (voet)steun. Daarnaast is er weinig ruimte onder de tafel waardoor je je benen slecht kwijt kan. De ruimte was wel erg goed ingericht, veel ruimte, openlijk en je zat elkaar totaal niet in de weg.
De eerste gang
Onze eerste gang bestond uit een Tartaar van gerookte en gemarineerde zalm en de Wildzwijnspastrami.
Tartaar van gerookte en gemarineerde zalm
De presentatie was erg goed. Twee cilinders van twee lagen, onderop de zalm en bovenop de zuurkool. Hiertussen was een brug gemaakt van een crostini met daar bovenop een lijn roomkaas.
De smaken waren erg goed, maar ook de structuur was perfect. Hierdoor was de gehele mondbeleving zeer fijn. Het enige wat jammer was, was dat er teveel vettigheden in dit gerecht zat. Dit gaf het gevoel dat het erg ongezond was, en als er iets is wat je niet wilt als je uit eten gaat is een ongezond gevoel. Dit vette gevoel kwam naar ons idee vooral door de roomkaas. Als daarvan te veel in een hap zat, vaagde dit alle andere smaken weg. Bij minder roomkaas vormde het juist een lekkere en fijne toevoeging aan het gerecht
WildzwijnpastramiDit bord oogde enigsinds chaotisch maar dit paste wel bij het gerecht. dit maakt dat het bord goed was opgemaakt
De smaken waren goed en was erg lekker. Pastrami heeft wel eens de neiging droog te worden, maar daarvan was bij Zebs absoluut geen sprake. De pastrami smaakte vol en de smaak werd ondersteund en geaccentueerd door de garnering en dressing. Ook was de pastrami niet vet. Een fijn gerecht, lekker.
De tweede gang
Onze tweede gang bestond uit Fritto Misto en Duiffilet
Fritto Misto
Dit gerecht bestaande uit gefrituurde soft shell crab, inktvis en witvis. Hierbij zat een salade van mango, rode ui, paprika, limoen en koriander.
De inktvis was een grote verrassing. De kunst om inktvis goed klaar te maken is de structuur, te lang gefrituurd betekend op rubber kauwen en te kort betekend dat het veel te zacht is.
De krab was ook goed van smaak, lekker knapperig en de witvis was ook lekker klaargemaakt. De mayonaise was helaas te vettig en volgens ons niet zelfgemaakt, dat doet vaak toch af aan een gerecht.
De salade bevatte te veel koriander, waardoor de rest van de smaken niet naar voren kwamen, dit was een afknapper.
Totaalplaatje van het gerecht: beetje saai.
Duiffilet
De duif daarentegen was erg lekker. Mooi opgemaakt, perfecte garing en de vijgen, bietjes en sherrydressing maakte het plaatje helemaal af. De smaken kwamen samen en was een echte verwennerij voor mensen die van wild en gevogelte houden. Chapeau aan de chef.
Het enige minpunt van dit gerecht was dat de serveerster vergeten was te zeggen dat er nog kleine kogeltjes in de duif konden zitten. Dit risico heb je bij wild en gevogelte altijd, maar het moet toch even gezegd worden. Tot twee keer toe beet ik op een hageltje en dat doet, zo onverwachts, toch af aan het eetplezier.
De derde gang
Onze derde gang bestond uit vier soorten kaas en een witte chocolade parfait
Vier soorten kaas
Bij het neerzetten van de kaas wilden we graag weten wat er precies voor ons neer was gezet. Helaas kon dit ons niet direct worden verteld, er werd iemand anders gestuurd. Het eerst wat deze meneer deed was het bord een kwartslag draaien, zodat deze goed stond (erg jammer dus). Hij kon perfect vertellen wat voor kazen op het bord lagen met bij elke kaas een interessant verhaal.
De kazen smaakten goed, het kletzenbrood was lekker en de pane caraseau (een dun, krokant pannenkoekje) origineel en een interessante toevoeging
Witte chocolade parfaitGeweldige presentatie, en geweldige smaken. De witte chocolade in combinatie met het eiwitschuim was dusdanig zacht dat het zo goed als smelt op je tong. Zeker als je de drie elementen (parfait, rodebessencoullis en eiwitschuim) in eeen hap nam, vond er een enorme smaaksensatie plaats in je mond. Dit is mogelijk het lekkerste toetje dat ik ooit geproefd heb.
Pluspunten
- Heerlijke smaken
- Originele gerechten
Kritiekpunten
- Het personeel was te amicaal (bij afrekenen kreeg ik bijvoorbeeld een schouderklopje) en te luid.
- Sommige personeelsleden komen jong, onzeker en onervaren over. Ze weten ook weinig van de producten op je bord af.
Eindoordeel
Zebs is een erg leuk restaurant om gezellig en informeel uit eten te gaan. Een leuke optie is ook om hier in de middag lekker te borrelen. Er is voor ieder wat wils en je kan het zo duur maken zoals je zelf wilt.
